Curry vegetariano con manzanas, of course

INGREDIENTES (No os asustéis, es fácil)

2 cucharadas de aceite vegetal
2 dientes de ajo majados
1 cebolla grande picada
2 zanahorias en rodajas
2 manzanas picadas
2 cucharadas de curry
1 cucharadita de jengibre
2 cucharaditas de pimentón dulce
3 vasos de caldo de verdura
1 ramo de brócoli
½ kg. de garbanzos en conserva
1 puñado de pasas sultanas
2 cucharadas de harina de maiz
4 huevos duros
Sal y pimienta

Para la salsa de pepino:

1 pepino picado, 1 cucharada de menta picada, 1 yogur natural

Preparación:

Fríe en una cazuela grande el ajo, la cebolla, la zanahoria y la manzana durante 5 minutos, removiendo hasta que se ablanden.

Añade el curry, el jengibre y el pimentón y rehoga durante un minuto. Añade el caldo, el brócoli, los garbanzos y las pasas. Llévalo a ebullición, reduce la temperatura y cuece a fuego lento 30 minutos.

Mezcla la harina de maíz con 2 cucharaditas de agua y añádela al curry. Remueve hasta que se espese. Cuece a fuego lento dos minutos y añade sal y pimienta.

Para la salsa basta con mezclar y batir los tres ingredientes.

Emplatar y adornar con los huevos duros picaditos y servirse salsa al gusto.